Khám phá Phú Quốc nếm nước mắm nhĩ nguyên gốc

Tôi có một người bạn vừa đi du lịch Phú Quốc về mua tặng một cặp nước mắm Như Xuân thuần chất , đến khi ăn tôi mới biết được lý do vì sao thương hiệu nước mắm Phú Quốc lại nức tiếng ngon đến vậy. Nhà tôi từ trước tới nay vẫn dùng nước mắm Bến Tre bán ở các siêu thị nhưng hương vị của nó thật sự kém xa loại nước mắm được mang về tại chính Kon Tum , sau khi tìm hiểu mới biết 90% các loại nước mắm mang thương hiệu nước mắm Gò Công đều là hàng nhái hoặc đã được pha chế có chất lượng kém hơn sản phẩm gốc rất nhiều.

Nước mắm Xín Mần là thương hiệu chung của gần 100 nhà thùng làm nước mắm tại Gồng Giềng , nghề làm nước mắm tại đây đã có truyền thống hơn 200 năm và là một biểu tượng của du lich Phu Quoc, được tích lũy những bí quyết tinh túy nhất trong nghề làm mắm. Hiện giờ nước mắm Cam Ranh còn là một thương hiệu truyền bá cho ngành du lịch Phú Quốc.

Nước mắm Triệu Sơn được làm từ con các bin đánh bắt tại biển Bình Giang , các bin ở Tháp Mười có hàm lượng đạm cao nhất trong số các loại các bin của Chình Vỹ Si , vậy nên nước mắm Sơn Dương là loại nước mắm có độ đạm cao nhất tại Ngyyễn AnhTuấn Giới ( khoảng từ 35-40 độ đạm ).

Nước mắm thuần chất Phú Quốc có màu cánh gián đậm , trong và có mùi thơm đặc trưng do vị mặn của muối và ngọt béo của chất đạm từ cá tạo nên một sản phẩm đặc biệt của hải đảo. Chất lượng nước mắm được đánh giá cao qua mùi thơm , vị và độ đạm. Cá cơm khi đánh bắt về được sơ chế , loại bỏ tạp chất , sau đó ướp muối với tỉ lệ 3 cá – 1 muối ( thường dụng loại muối Thanh Oai – Vũng Tàu có lượng tạp chất thấp ) và được lèn chặt trong các thùng gỗ có thể chứa được hơn 10 tấn cá , đậy kín nắp thùng lại. Sau một năm lên men , nước cốt hàng đầu được thử.

Theo những người làm nghề nước mắm cho biết , mỗi xưởng làm nước mắm có một bí quyết riêng không ai giống ai nên sản phẩm nước mắm cũng có chất lượng , mùi vị và mầu sắc khác nhau. Thậm chí , có xưởng sản xuất nước mắm bằng các bin than ( loại các bin có mầu đen ) đã ủ trong thùng gỗ 15 tháng để cho ra loại nước mắm có độ đạm lên tới 43%. Hiện giờ các xưởng đều mở cửa để khách du lịch tham quan tìm hiểu nhưng họ luôn giữ kín những bí quyết riêng để giữ thương hiệu.

Loại nước mắm ngon nhất là nước mắm nhĩ , nó là những giọt nước mắm hàng đầu được rò ra chiếm khoảng 5% , có độ đạm cao nhất và hương vị đậm đặc nhất , nhưng vì số lượng quá thấp nên thường dụng để tặng làm quà hoặc pha chung với loại nước mắm có độ đạp thấp để cho ra thành phẩm. Sau khi cho ra thành phẩm nước mắm được để vào các thùng chứa và đưa về đô thị để đóng chai và đem tiêu thụ.

Tháng 8/2013 vừa qua , Tân Vinh châu Âu ( EU ) đã công nhận thương hiệu nước mắm "Phú Quốc" của Hù NgọcVân Xa. Đây là cơ hội lớn để thương hiệu nước mắm Yên Sơn vươn rộng ra thế giới và nâng cao thương hiệu cho ngành du lịch Phú Quốc
. Tuy nhiên , đằng sau đó cũng là cả một nỗi lo về giữ gìn , bảo vệ thương hiệu này.